Arroz negro con gambones

Ponemos en una sartén dos de los gambones para luego la decoración reservamos, en la misma sartén añadimos los desperdicios de los gambones en una sartén con aceite cocinamos y vamos presionando para que vayan soltando todo el jugo añadimos agua y hervimos por 5 minutos, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos añadimos agua hasta conseguir los 400 ml que nos hacen falta para cocer el arroz pasamos por un colador

Ponemos en una sartén un poco de aceite y empezamos salteando el ajo picado y la cebolla cortada en dados, cuando empieza a transparentar añadimos el pimiento cortado en dados y cocinamos hasta que cambie de color

En ese momento añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que el tomate se reduzca sazonamos, añadimos la tinta de calamar salteamos y le incorporamos el arroz salteamos unos segundos y le incorporamos el fumet

Antes de que absorba todo el agua añadimos los langostinos los cuales hemos troceado cuando esté cocinado añadimos los dos langostinos que habíamos pasado por la sartén para emplatar acompañado de un alioli