Pelar la cebolla y ajos. Cortar a gusto (cubitos o tiritas).
Sofreír.

Mientras cortar en daditos las berenjenas lavadas y habiéndoles cortado los cavitos.
Laminar los hongos y reservar.
Cuando la cebolla esté doradita apenas, agregar las berenjenas. Salpimentar. Cocinar, revolver de vez en cuando, hasta que estén tiernas.

Agregar los hongos y cocinar por un par de minutos más.

Apagar el fuego.
Al momento de servir, agregar las semillas y el resto de perejil fresco (para aprovechar el aporte de vit. C).