Fessolets con rape y espinacas
Paso a paso
- 1
La víspera ponemos los fessolets en remojo. Al día siguiente los ponemos a cocer en agua nueva fría con la hoja de laurel. Vamos espumando y dejamos cocer a chup chup suave hasta que estén tiernos. Podéis hacerlo antes y congelarlos para hacer la receta otro día.
- 2
Quitamos la espina central de las dos colitas de rape y las ponemos en una olla con agua para hacer un fondo con ellas. Dejamos cocer unos 30 minutos. Colamos y reservamos.
- 3
Cortamos los filetes de rape en trozos de bocado, salpimentamos y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y bastante cúrcuma.
- 4
En una olla con un poco de aceite caliente pasamos los trozos de rape solo para que se sellen y doren un poquito. Reservamos.
- 5
En esa misma olla sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo bien picados desglasando los restos que hayan podido quedar de dorar el pescado.
- 6
Lavamos a conciencia las espinacas y las troceamos.
- 7
Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el pimentón, la ñora, el vino blanco y el tomate. Mezclamos todo e incorporamos las espinacas.
- 8
Dejamos que reduzcan e incorporamos los fessolets y un poco del fondo que hemos hecho con el rape. Rectificamos de sal.
- 9
Cuando esté caliente añadimos el rape y dejamos unos minutos para que se acabe de hacer.
- 10
Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
- 11
Plato listo.
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