Lasaña de gambas y rape

Lo más fácil será decirle al pescadero que nos saque los lomos del rape, los limpiamos de telillas y cortamos en lomos para saltear, luego una vez hechos los ponemos en un bol y los vamos desmigando.

Las Gambas las limpiamos y separamos en dos, en una parte las colas y en otra las cabezas, éstas las pondremos en una cazo junto con una cebolla partida a cuartos y salteamos a fuego vivo hasta dorar, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer unos 15 minutos, después trituramos, colamos que no queden trozos y reservamos.

Mientras en la misma cazuela de hacer el rapé doramos las colas de gamba, agregamos la copa de brandy y flambeamos, una vez doradas las retiramos junto con el rape.

Doramos el ajo y pochamos el puerro y la cebolla que previamente hemos cortado a trozos pequeños, salpimentamos añadimos la copa de cava y dejamos hasta que evapore.

Una vez pochado añadimos el pescado y las gambas, damos un par de vueltas y reservamos, aparte hacemos una bechamel pero en vez de utilizar leche usaremos el caldo de las cabezas que teníamos reservado y procurando que no queden grumos, parte de la bechamel la añadiremos a la farsa que nos servirá de relleno de la lasaña.

Cocemos las placas según instrucciones del fabricante, una vez hechas colocaremos como base bechamel y encima una placa, sobre ella esparcimos relleno, así como una segunda capa igual y una última placa de tapadera, sobre ella rallamos queso parmesano y la gratinamos en el horno hasta dorar, una vez doradas espolvoreamos con cebollino picado.