Tortilla de trigueros con gambas rojas

Lo primero que hacemos es lavar bajo el grifo los Espárragos, eliminamos la parte inferior más dura y el resto lo cortamos en trozos pequeños hasta completar la totalidad

Pelamos las gambas y conservamos los cuerpos y las cabezas, el resto lo despreciamos, los ajos los laminamos

Ya tenemos nuestros protagonistas preparados, ya podemos comenzar nuestra futura tortilla y allá vamos, lo primero que haremos será dorar un poquito los ajos, cuando comiencen a tomar color echamos las cabezas de las gambas, las salamos y regamos con el brandy, las machacamos para que suelten el jugo

Cuando veamos que han dejado sabor las retiramos y despreciamos, será el momento de añadir los espárragos, mientras, batimos los huevos, damos un par de vueltas a los espárragos, los dejamos 3 o 4 minutos y los echamos en el huevo

Incorporamos las gambas crudas, sólo con el calor ya se nos harán, removemos para que se mezcle todo y devolvemos a la sartén, cuando tengamos hecha la parte inferior y con la ayuda de un plato le damos la vuelta para que se haga por la parte superior

Cuando esté a nuestro gusto la pasamos a un plato, ahora en el aceite que nos ha quedado freímos un poco de pan para acompañar a nuestra tortilla

Mientras se fríe el pan, la tortilla reposa, ya podemos distribuir en porciones y servir, y por supuesto dar buena cuenta del manjar