Pastel de queso y limón

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y con ventilador

En un bol ponemos los huevos y el azúcar (yo utilicé mitad blanco y mitad moreno). Batimos hasta que los huevos blanqueen y doblen su volumen (recomiendo usar un robot de cocina)

Añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo

Ponemos la leche a infusionar con la piel de los limones y, cuando casi rompa a hervir, añadimos la mantequilla

Dejamos templar la leche un rato y añadimos a los huevos sin dejar de batir

Una vez integrada la leche añadimos el queso

En una taza mezclamos la harina, la maicena y la levadura

Añadimos los ingredientes secos al huevo y trituramos con una batidora de cuchillas

Engrasamos con mantequilla una bandeja de cristal apta para horno y añadimos la mezcla pasándola por un colador para eliminar grumos

Horneamos durante 35/40 minutos, dependiendo del grososor de vuestra tarta. Pinchamos con un palillo para asegurarnos de que está hecha

Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar y disfrutar