Pastel de queso al limón con mango

julian.novellon
julian.novellon @cook_281961
Terrassa
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Ingredientes

6 raciones
  1. 500 gramosgalletas "digestive"
  2. 260 gramosmantequilla fundida
  3. 160 gramosazúcar
  4. 125 mlagua (80-45)
  5. 6yemas de huevo
  6. Piel y zumo de un limón
  7. 15 gramosgelatina en polvo
  8. 500 gramosqueso (philadephia)
  9. 400 gramosnata líquida de 35%mg
  10. 1mango fresco

Paso a paso

  1. 1

    Para hacer el pastel trinchar las galletas con un rodillo. Fundir la mantequilla en un cazo y mezclar todo bien.

  2. 2

    En un molde de 25 cm desmontable, forramos el fondo con papel de hornear y ponemos una capa de la galleta. En las paredes del molde con la ayuda de las manos, también lo forramos de galleta. Dejar un espesor de 1/2 cm aprox.. Dejar un rato en la nevera, para que se ponga fuerte.

  3. 3

    Para el almíbar, deshacer el azúcar en un cazo con 80 ml de agua y llevarlo a ebullición, debe coger 118 grados para ser azúcar "fuerte". Mientras se hace el almíbar, batir las yemas en un bol a velocidad alta, para que cojan aire. Cuando el almíbar esté echo, ir echándole al bol poco a poco, pero no directamente porque se cuajarian las yemas, verter por la pared del bol y a velocidad alta las varillas.

  4. 4

    En un bol poner los 45 ml de agua y la gelatina en polvo unos 5-8 minutos.Una vez ya este compactada la gelatina, poner al baño maría hasta que se quede líquida.

  5. 5

    Batir el queso juntamente con la pell y el zumo del limón y mezclar con la gelatina.Agregar las yemas de huevo y remover con suavidad para integrar bien.
    Montar la nata y agregar.

  6. 6

    Rellenar el molde forrado con la galleta, alisar la superficie y dejar cuajar unas horas en la nevera.

  7. 7

    Antes de servir cortar el mango en láminas finas, poner encima del pastel y pintar con gelatina.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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