☆☆鶏ねぎ塩だれ炒め☆☆
秘伝!?の塩だれは、素材の味を生かします。葱の甘さと生姜もきいて、さっぱりなのにご飯がすすむ～！豚肉や砂肝を使った応用レシピもご紹介。
このレシピの生い立ち
以前いた中華のお店に「塩たれ」らしきもの（名前は不明だが、透明な液体）があって、そのたれを使った炒めものがすごくおいしかった。こっそりそのたれをなめて、これはなんだろう？と思っていた。（聞いとけばよかった・・）舌の記憶だけを頼りに再現してみました。中々近い味になった気はします。
☆☆鶏ねぎ塩だれ炒め☆☆
秘伝!?の塩だれは、素材の味を生かします。葱の甘さと生姜もきいて、さっぱりなのにご飯がすすむ～！豚肉や砂肝を使った応用レシピもご紹介。
このレシピの生い立ち
以前いた中華のお店に「塩たれ」らしきもの（名前は不明だが、透明な液体）があって、そのたれを使った炒めものがすごくおいしかった。こっそりそのたれをなめて、これはなんだろう？と思っていた。（聞いとけばよかった・・）舌の記憶だけを頼りに再現してみました。中々近い味になった気はします。
作り方
- 1
鶏肉は小さく切って、塩胡椒かるーく下味をつける。 葱は斜め1cm位に切る。
-
- 2
☆の材料全てをよく混ぜ合わせて、塩だれを作る。
- 3
中華鍋に分量のごま油を入れ、弱火で生姜みじんを香りがでるまで炒めたら、1の肉を入れ強火で7割程火がとおったら、☆と葱を加え炒め仕上げる。
- 4
【砂肝のねぎ塩炒め】
このアレンジは＊ａｏ＊さんから教えていただきました。さっと茹でした砂肝で同様に作れます。つまみによいかも♪ -
- 5
【豚バラセロリの塩だれ炒め】豚肉用の塩だれは、鶏がらスープの素は入れず、その他の材料☆+ラー油少々で。豚バラ（焼肉用）約200g、セロリ2本で同様に作ります。
-
- 6
【新玉ねぎde鶏ニラ塩だれ炒め】新玉ねぎはくし切りにし食感を残す程度に炒め、ニラは最後に加えさっと炒める。新玉は甘いので材料のみりんは不要。
-
- 7
【☆塩焼きそば☆】（ID：17406558）こちらはキャベツの甘みと黒コショウをきかせた塩だれがマッチ。
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コツ・ポイント
中華鍋で強火でささっと仕上げるので、鶏肉は小さめに切ってあるものがよい。いい塩とフレッシュレモン、たっぷりめな生姜とごま油がポイント。レモン汁は分量の半量を食べるときに絞っていれてもよい。また、☆塩たれを最初に肉に漬けておくのもよいそう（あひるさんアイデア) 水溶き片栗粉少々でかるくとろみをつけてもOK。
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