Arroz frito estilo Yangzhou

Debemos pedir al charcutero que nos corte una loncha de jamón york de 1 ctm. de ancho y una vez la tengamos la cortamos en dados y la ponemos a macerar con la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo y dejamos que macere media hora.

Preparamos el arroz, en éste caso utilizo un basmati que viene en bolsa y se cuece así tal cual, comodísimo !!!, con 10 minutos es suficiente, una vez cocido lo sacamos y con cuidado abrimos la bolsa y dejamos reposar.

Por otra parte batimos dos huevos y hacemos una tortilla lo más delgada posible, una vez la tengamos la sacamos y cuando haya enfriado un poco la rompemos en trozos pequeños.

Cortamos el puerro en juliana, la cebolla en brunoise, aunque si queremos también en juliana, preparamos los guisantes y rallamos el jengibre, reservamos todo.

Quitamos las cabezas y los cuerpos de las gambas, así como el intestino que amarga y le dejamos solamente la última anilla más cercana a la cola y ésta, resultará más fácil el cogerlas.

Comenzamos por saltear 3/4 partes del puerro y la cebolla toda a fuego vivo, solamente un par de minutos, reservamos un poco para el final, echamos el jengibre y los dados de jamón york y los salteamos también, seguidamente las gambas, ésta operación debe durar pocos minutos, no nos conviene hacerlo mucho, mezclamos todo, removemos y agregamos el líquido de la maceración, seguimos a fuego vivo.

Echamos el arroz, mezclamos y seguidamente la tortilla, removemos, agregamos los guisantes y, por último, el puerro que habíamos reservado.

Retiramos del calor y mezclamos todo el conjunto, un par de vueltas para que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil, podemos cambiar por cilantro, probamos y si vemos que falta sal le añadimos, no obstante la soja es salada de por si.

Ya podemos servir en una bandeja o por separado, como nos resulte más cómodo, acompañamos de salsa de soja por si alguien quiere añadirse más.