シンプル！絶品！ほんとうのカルボナーラ
くみんちゅキッチン @cook_40039591
本場のカルボナーラは、実は生クリームも牛乳も入れないんですよ。
シンプルに卵とチーズとベーコンの濃厚さを味わってみよう！
このレシピの生い立ち
本場の食堂で食べてから、わが家のカルボナーラはずっとこれです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を入れパスタをゆでる。
（麺にコシを出し、薄い下味をつけるため。） - 2
【基本】じゅうぶん塩加減をすることで麺に下味がつき、フライパンの中でちょこちょこ味を足すことがなくなり、味もぼやけない。
- 3
大きめのボウルに卵、パルミジャーノ、黒こしょう、塩少々を入れ、よく混ぜる。
-
- 4
少量のオリーブオイルでベーコンをややカリカリに炒める。
ベーコンから油が出るので油は少量でOK。 -
- 5
３のボウルの中にベーコンを油ごと入れる（まだ混ぜない）。
豚から出た脂にもうまみと栄養が詰まっているので捨てないでね。 -
- 6
パスタがゆで上がったらすぐにボウルの中にパスタを入れ混ぜる。※湯はしっかり切らない。パスタの茹で汁も調味料のひとつです。
-
- 7
卵液とチーズが溶けてしっかり麺になじむまで和える。器に盛り、パルミジャーノ（分量外）と、黒胡椒をふりかけていただきます。
-
- 8
濃厚だけどくどくない。カルボナーラに生クリームを入れのは日本人？
本当のマンマの味は、日本の卵かけご飯的な存在なのです。 -
- 9
余った卵白はかき玉汁やチャーハンなど、他の料理に活用してください。
卵白は冷凍保存もできます（解凍すれば生に戻ります）。
コツ・ポイント
・塩水で麺にコシを出し、プロ並みの味に。
・パスタの茹で汁にも小麦の旨味と塩味が移っているので、茹で汁はしっかり切らずに加える。
・フライパンでベーコンを炒める際に、脂が出すぎたら、キッチンペーパーである程度油を拭き取ってください。
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