Bacalao, patatas y pimiento del piquillo

Ponemos los pimientos en un pequeño recipiente que pueda ir al horno, ponemos por encima los ajos en láminas y cubrimos de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 110º y dejamos hacer los pimientos durante una hora.

Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro y dejamos hacer a fuego lento, con aceite de oliva, hasta que estén cocidas en el aceite. Reservamos.

En un cazo con aceite de oliva (que no pase de unos 60º) vamos haciendo el bacalao. Vamos removiendo el cazo con movimientos circulares, para que al mismo tiempo que se hace, el aceite vaya emulsionando con las bolitas de gelatina que va soltando el bacalao. No queremos que nos quede muy espeso el aceite, queremos que emulsione y tome el sabor.

Con las tres preparaciones listas, ponemos unha base de pimientos de piquillo, por encima unas patatas confitadas y rematamos con unas lascas del bacalao confitado y las láminas de ajo. Regamos con el aceite emulsionado.