ケンタ的フライドチキン、私の黄金比率。
塩水につけるブライン法は肉がしっとりパサつかないので、冷めても美味しく軽やかです。
そしてこのサクサク衣、はずせません。
このレシピの生い立ち
アメリカの家庭ではよく行われているブライン法、日本の家庭でも出来る分量にアレンジしてみました。
塩水につける下ごしらえは、ベラルーシなどで行われている放射能除去の下ごしらえと同じですね。
（塩分浸透圧で水溶性CsとSrを追い出す。 ）
ケンタ的フライドチキン、私の黄金比率。
塩水につけるブライン法は肉がしっとりパサつかないので、冷めても美味しく軽やかです。
そしてこのサクサク衣、はずせません。
このレシピの生い立ち
アメリカの家庭ではよく行われているブライン法、日本の家庭でも出来る分量にアレンジしてみました。
塩水につける下ごしらえは、ベラルーシなどで行われている放射能除去の下ごしらえと同じですね。
（塩分浸透圧で水溶性CsとSrを追い出す。 ）
作り方
- 1
ポリエチレン製ビニール袋orジップ袋にブライン液の材料を入れて、もむ。（ポリエチ袋やジップロックはＢＰＡフリーなので。）
- 2
１のブライン液に肉を入れ、全体が浸かるように空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で一晩寝かせる。
翌日お肉が水を吸っています。 - 3
新しいビニール袋に衣の材料と肉を入れ、衣が肉にからむまでよく揉みこむ。
（衣は多めにつけたほうが美味しく揚がります。） - 4
あとは中温の揚げ油でじっくり揚げるだけ。
油の音が小さくなり、細かい泡に変わったら火を強めて、カリッとさせましょう。 -
- 5
レシピID: 19037399 のビスケットもぜひ一緒に作ってみて。
塩味のスコーンはさっくり軽く、チキンと相性抜群です。 -
- 6
【ほんと〜に美味しいフライドポテトの揚げ方】
レシピID: 18972083 参照を。
フライドポテトの概念変わります！ -
コツ・ポイント
水の量は厳密じゃなくてもOK。
ビニールに入れて鶏肉が全部漬かれば大丈夫です。
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