卵白をしっかり泡立て、砂糖を２．３回に分けて入れる。さらにあわ立てる。

卵黄を１個づつ入れさらに泡立てる。振るっておいた小麦粉を入れる。泡立て器でボールの底からすくうように混ぜる。小麦粉が粘らないようにあまりかき混ぜない。

湯銭あるいはレンジで溶かしたバターを入れる。その時、３の種を少しバターと混ぜ合わせてから入れると混じりやすいです。最後にのレモンの皮、絞り汁を入れてざっくり混ぜる。型に流し入れる。５cm位の高さから型を落とすと空気が抜ける。

１６０度に温めたオーブンで４０分くらい焼く。オーブンに入れる前に霧吹きをかける。

すっかり冷めたら、粉砂糖を振る。

2009年10月2日
話題入りしました。皆様のお陰です。有難うございました。