【ガナッシュの作成】
《ガナッシュ★》を鍋に入れて《弱火》にかける。
鍋淵がフツフツとし始めたら、すぐに火をとめます。

(1)に《一口大に割ったチョコレート》を入れる。
*ヘラでよく混ぜます。

(2)のチョコレートを完全に溶かして『クリーム状』にする。
ある程度クリーム状になったら《オレンジエッセンス》を振ります

(3)をよく混ぜて艶が出てきたら出来上がりです。
『煮沸消毒した保存瓶』に入れて冷蔵庫に入れます。
*日持ちは結構します

ガナッシュ作りに関しての【注意点】はID17496889に詳しく記載しています。

【マカロンの作成】
『オレンジ/ショコラ』共に《材料A》をあわせて2～3回ふるう。
ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

『ID18912519(生地A)/工程(8)～(55)』か『ID17809027(生地B)/工程(13)～(42)』に沿って⇒

⇒生地を作る。
そして『直径1cmの丸口金』を装着した絞り袋に入れます。
*絞る時まで乾燥しない様に待機させて下さい。

『生地Ａと生地Ｂの特徴の違い/コツ/出来上がりの違い』についてはID17809027に記載しています。

オーブンシートに(9)を『直径3.5～4cmの大きさ』に絞り出す。
*一度に絞らず『シート1枚分ずつ』絞って下さい。

次に絞るまで《生地》は乾燥しない様にしっかり密封して待機させて下さい。

『ID18912519(生地A)/工程(66)～(79)』又はID17809027(生地B)/工程(51)～(60)』に沿って

(13)を乾燥させる。

(15)から『20～30分経過』したら《工程(10)/ショコラ生地》を同様にオーブンシートに絞り乾燥させる。

(16)を焼成する。
*完璧な焼成は各自のオーブンによって変わります。
また最初は様々なトラブルが出てきがちです。

『空洞/飴化etc.』焼成に関するトラブルは《生地A生地B》共にID18912519に詳しく記載しています。

私のオーブン東芝《ER-LD530》においての《生地A焼成BEST詳細》は『2014/04/11』の日記に記載しています

焼成し終えたら…
天板ごと庫外に出して、そのままの状態で冷ませる。

(17)がいい状態に乾燥したら、同様に『(26)のオーブン』に入れて焼成する。

(25)が『約20分』経過して粗熱がとれたら、丁寧にシートから外す。

(28)をすぐに『底を親指で優しく少し押して』小さな凹みを作る。
*くれぐれも優しくそっと押して下さい。

『大きな空洞etc.』焼成にトラブルがあった場合は…
ID18896908を参考にして下さい。

『(29)で作った窪み』に《フィリング/マーマレード》をスプーンで少量置く。

《マーマレードのピール》を食バサミで適当な大きさに切って、画像の様に置いてから《液体の部分》を入れるのがお奨めです。

(27)が焼成し終えたら《工程(25)～》全て同様にして《マーマレード》をスプーンで少量置く。

予め『工程(4)で冷蔵保存しておいたガナッシュ』を必要な分だけ『直径1cmの口金を装着した絞り袋』に入れて用意しておく。

(32)と(35)を『よく似た大きさのマカロン2枚1組』にして並べておく。
そして(35)を片方1枚に適量絞ります。

もう1枚のマカロンでそっと蓋をして、優しく水平に押さえる。

(38)を『1～4個ずつ』しっかりラップで包む。
そして更にジップロック等に入れます。

残りの生地も上記《工程(13)～(27)》同様、時間差で要領よく『2種のマカロン』を交互に全て焼成します。

並行して《工程(25)～(38)》同様『焼成し終えたマカロン』を順番に『冷却⇒窪みを作る⇒マーマレードをのせる』をします

『マーマレードをのせた2種のマカロン』を天板2枚分ずつ《工程(37)(38)(43》同様に次々と仕上げていきます。

(43)を『常温又は冷蔵保存』する。
『常温/冷蔵』は季節によって変わります。
*気温が22℃位より低ければ常温が◎

マカロンに『フィリングの風味と水分(特に大事)』がしっかり移って同化され、しっとり柔らかい食感になったら出来上がりです♡

超ビターな美味しいガナッシュとオレンジのコラボが絶妙です^^
配分もフィリングの分量もベストかと思います。

フィリングを沢山挟んでも持ち運び時に崩れません。
適度な酸味とビター感がとっても贅沢な美味しさのマカロン…
絶対お奨め♡