Musclada de la barceloneta

Pelamos media cebolla, la cortamos en trozos grandecitos y la ponemos a pochar a fuego medio alto, la salpimentamos y removemos constantemente hasta que coja color

Pasados unos minutos y pochada la cebolla, bajamos la temperatura y echamos los mejillones que previamente hemos limpiado, también el cava y tapamos la olla, dejamos que se hagan, no conviene hacerlos mucho, simplemente que se abran, a medida que lo hagan los vamos sacando y reservamos, (los que no se abran los debemos desechar)

Una vez los tenemos todos fuera, nos quedará el caldo de la cocción que una vez colado lo reservamos para usar más tarde

Preparamos todo lo necesario para hacer la picada y nos vamos a dedicar a ella, quitamos el pedúnculo y las semillas a las ñoras, las dejamos 20 minutos en agua tibia para que se pongan blandas

En un vaso batidor echamos las almendras y avellanas, pelamos el ajo, lo cortamos en trozos irregulares y lo añadimos al vaso junto con un poco de sal

Lavamos el perejil, despreciamos los tallos, parte de él lo rompemos con las manos en 2 o 3 trozos y lo agregamos, me encanta el olor del perejil fresco al romperlo, el resto lo reservamos

Freímos las rebanadas de pan, las sacamos, las ponemos sobre papel absorvente de cocina para que escurran el exceso de aceite y pasados unos minutos las añadimos en trozos también al vaso batidor

Ya se habrán quedado blandas las ñoras, las sacamos y vamos rascando sus paredes interiores hasta sacar su carne, una vez la hayamos obtenido toda la echamos al vaso, añadimos un poco de caldo de cocción de los mejillones, mezclamos, trituramos y dejamos lo más fina posible la picada, ésta la reservamos para echarla más tarde al sofrito

Comenzamos éste, cortamos el puerro en brunoise lo más fino que podamos, así no tendremos que triturar el sofrito y la ponemos a pochar a fuego bajo, es mejor que se vaya haciendo despacio, cuando veamos que está casi hecha agregamos el pimentón, debemos remover deprisa para que se disuelva y no se queme, una vez conseguido dejamos unos breves minutos que se vaya integrando

Mientras, hemos rallado los tomates y los agregamos al sofrito, añadimos el azúcar, la copa de brandy y el resto de caldo de la cocción de los mejillones, removemos y dejamos a fuego lento que vaya evaporando el agua el tomate, a mitad de cocción echamos la picada y dejamos hasta que obtengamos un sofrito más bien espeso, removemos de vez en cuando

Cuando ya tenemos el sofrito, echamos los reyes de la receta que son los mejillones, removemos con mucho cuidado para que no se desprendan de sus valvas, permitimos unos minutos que se mezclen los sabores, para servir y si es posible, los pasamos a una cazuela de barro, más bien por estética, espolvoreamos el perejil picado, quizás unas gotas de aceite por encima, servimos calientes y a disfrutar mojando mucho pan