カラメルを作る。小鍋に上白糖と水を入れ、強めの中火にかける。鍋を時々ゆすりながら、とろっとして色付いてくるまで加熱する。

理想の色の一歩手前で火からおろし、すぐに熱湯大さじ１杯を入れる。入れた瞬間に熱いのが飛び散るので火傷に注意です。

熱々のうちにプリン容器にカラメルを注ぐ。すぐに固まってしまうので素早く。※カラメルの鍋はあとで使うので洗わずそのままで。

火にかける。焦がさないように混ぜながら、６０度程に(少し熱い位)に温め砂糖をよく溶かす。

卵白をボウルなどでよく溶きほぐし、６の牛乳液を注ぎながらしっかり混ぜ合わせる。

泡が表面に浮くので、すくって取り除くか、あれば食品用アルコールスプレーをひと吹きして消す。

茶こしや目の細かいザルでプリン液を濾す。

プリン容器に注ぎ入れ・・

ラップ等できっちり蓋をしてから、湯が湧いた鍋を極弱火にして、プリン容器をそっと並べ、蓋をして１０分蒸す。

１０分経ったら火からおろし、蓋した状態で５分程置く。様子見し、プリンを傾けてみて、表面が固まっていればOK。

表面がフルフルしているけど、膜を貼ったように固まっていて、液が垂れたりしなければ蒸しあがりです。そのまま冷蔵庫で冷やす。

東芝のオーブン、石釜ドーム（型式ER-KD520）の「なめらかプリンコース」にお任せでも綺麗に蒸せました。

よ～く冷やしてね♡

クリーミーで滑らかとろふるです♡

卵白プリン　紅茶バージョンもよろしくです♡
ID : 19791067

レシピID : 19023106　全卵バージョンもあります。