豆腐はよく水を切ってサイコロ状に切る。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚ひき肉を焦げないように強火でよく炒める。

油が透き通るまで炒めたら、にんにくとおろししょうがを入れる。

赤味噌と甜麺醤を入れる。

鶏ガラスープを入れる。

豆腐を入れて、こしょう少々を入れる。ここまで強火。

紹興酒、醤油、味覇を入れる。弱火にして2〜3分煮る。

ねぎ(みじん切り)を入れて、中火にする。水溶き片栗粉を入れる。少しずつ入れて様子を見る。

とろみが決まったら強火にして焦がさないようによく炒める。油を鍋肌から入れる。

粉山椒をお好みでかける。