Garbanzos con espinacas y relleno

Un plato de cuchara riquísimo en cualquier época del año, imprescindible en estos días tan fríos que estamos pasando.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo la noche anterior los garbanzos en agua tibia y sal, escurrirlos y ponerlos en una olla rápida, junto a la cebolla picadita, las zanahorias en trocitos y la hoja de laurel, cubrir de agua tibia, tapar la olla y cocer 30minutos al 2.
- 2
Mientras tanto hacer los rellenos. Batir los huevos, añadir el ajo picadito, el perejil y la pizca de sal, mezclar bien, añadir poco a poco el pan rallado, tiene que quedar una masa ligera (el pan rallado espesa bastante) ir cogiendo porciones con una cuchara y freírlas en abundante aceite de girasol, sacar y poner sobre papel absorbente, reservar.
- 3
Cuando se pueda abrir la olla, encender de nuevo el fuego, añadir a la olla los rellenos que habíamos reservado y la patata cortada en cuadraditos, cuando ya casi están las patatas añadir las espinacas.
- 4
Freír en una sartén el diente de ajo picadito, retirar del fuego y añadir el pimentón, incorporar el refrito a la olla, dejar que cueza todo junto unos minutos, verificar el punto de sal, comprobar que todo esta tierno, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos, servir bien caliente.
- 5
Espero que os guste.
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