ふんわり！塩麹パン
話題入り感謝♪ 塩麹入りのふんわりしたテーブルパンです。（市販の塩麹を使われる場合は加減して下さい）
このレシピの生い立ち
基本のパン生地（レシピＩＤ：19372491）の塩を塩麹に置き換えて、ドライイーストを減らしてて作りました。
ふんわり！塩麹パン
話題入り感謝♪ 塩麹入りのふんわりしたテーブルパンです。（市販の塩麹を使われる場合は加減して下さい）
このレシピの生い立ち
基本のパン生地（レシピＩＤ：19372491）の塩を塩麹に置き換えて、ドライイーストを減らしてて作りました。
作り方
- 1
我が家の塩麹は、米麹：200ｇ、塩：60ｇ、水(沸騰させて冷ましたもの）：300ccで作っています。
-
- 2
※我が家の塩麹の塩分は、単純計算で10.7％、塩５ｇに相当する塩麹は、46.7ｇです。
- 3
塩麹の塩分％＝
塩÷(米麹＋塩＋水)×100、塩麹の塩分％＝60÷（200+60+300)×100
- 4
塩５ｇに相当する塩麹＝
5÷塩分％×100、塩５ｇに相当する塩麹＝
5÷10.7×100 - 5
※ベーカーズパーセント15％で計算して、塩麹を45ｇ使用しています。
- 6
パン生地を作り一次発酵（約２倍になるまで）
- 7
耳たぶ位の柔らかさになったら油脂を入れ、さらに捏ね少量の生地を両手で伸ばし薄い膜ができる位になったら生地の出来上がりです
- 8
※ＨＢを使用する場合（油脂以外の材料を入れて捏ね始め、約１０分頃に、油脂を入れるようにして下さい。）
- 9
生地を分割して、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約１５分）
- 10
※べたつくと思う方は、手に少量油を付けると作業し易いです。
- 11
生地を手で軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。（※閉じ目を下に置く）
-
- 12
仕上げ発酵（３0分～）
生地が1.5倍位になるまで。（オーブンの発酵機能40度使用、夏は常温で） -
- 13
茶漉しで仕上げ用の強力粉をふって、クープを入れる。
（レシピＩＤ：17739628）を参考にして下さい。 - 14
クープがキレイに開くように、細く切ったバターをのせる。
（レシピＩＤ：
17739628）を参考にして下さい。 - 15
18０℃に予熱したオーブンで、１３～１５分焼く。
- 16
※焼き色が付きやすいので気をつけて下さい。
- 17
粗熱が取れたら、タッパーかビニール袋に入れ、乾燥しないようにして下さい。
- 18
※温め直す時は、ラップに包んで約２０秒（５００Ｗ）。焼きたてのように、ふわふわになります。
- 19
【仕込み水の適温】
春・秋は約３０度、夏は約１０度、冬は約４５度 - 20
強力粉はスーパーカメリアを使用しています（国産の強力粉の場合は、仕込み水を控えて下さい）
コツ・ポイント
我が家の塩麹は塩分10.7％です（米麹を購入した時に付いていたレシピで作っています。）市販の塩麹は少し塩分が高いと思いますので、塩麹を控えて、仕込み水を加減して下さい。
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