Pascualina  o empanada de  espinacas

Para la masa ponemos en un bol la harina, la levadura, la sal hacemos un hueco y poco a poco añadimos el aceite y la leche y trabajamos la masa a mano, la dejamos reposar mientras preparamos el relleno. Tendremos con esta preparación para hacer las 2 tapas de la empanada.

En cuanto a los ingredientes del relleno picamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo, los salteamos un poquito en aceite, añadimos y mezclamos las espinacas previamente escurridas, y le ponemos sal y condimento a gusto.

Una vez hemos terminado de preparar el relleno, utilizamos media preparación de la masa para la tapa de abajo que estiramos sobre la mesada enharinada con un palote, la ponemos en la asadera a la que le hemos colocado previamente papel de horno.

Ponemos y extendemos encima de la primera tapa base el relleno. Hacemos en diferentes partes unos huecos y ponemos en cada uno un huevo crudo o podemos hervir algunos antes cortarlos por la mitad y ubicarlos a gusto. Luego estiramos el resto de la masa y tapamos la pascualina, la pintamos con un huevo batido y espolvoreamos con un poco de queso rallado o con un poco de azúcar. Si nos sobra masa de los bordes hacemos unos palitos, trenzas o alguna empanadilla.