じゃがいも、玉ねぎ、人参、トマト、豚肉は一口大に切り、にんにくは丸のまま包丁の背で潰します

にんにくとローリエを深鍋に入れて油を注ぎ、弱火でじっくりにんにくの香りを出します。目安はきつね色。

白ワインを加えてアルコールを飛ばします。続いて水を入れ、沸騰させてアクをとります。そこから中火で30分煮込みます

途中で水を足しながら煮込み、30分経ったら豚肉をヒラヒラ入れてさっと火を通します

こくまろ、横濱カリー、ガラムマサラを加えてなじませます。ここからは温める程度しか煮込まないで、よく寝かせます。

ここで理想は半日から1日寝かせます。食べる直前にバターを溶かし、完成です。