玉ねぎは縦に薄切り。にんじん、いもは細長く2～6等分。コリアンダーは束ねて茎で結ぶ。
鶏肉に塩1つまみずつ揉み込む。

鍋にオリーブ油大さじ2を引く。玉ねぎ、にんじん、鶏肉(皮を下で鍋中央)、いも(鶏を囲む)、コリアンダーの順に入れる。

*をまんべんなく散らし、オリーブ油大さじ1を回しかける。
水1/2カップを加えて蓋をする。

弱火にかけ、沸騰したらごく弱火にして煮込む。
もし途中で干上がったら、水を少し追加する。かき混ぜ不要。

沸騰して1時間後。鶏肉を裏返し、オリーブと塩レモンを加える。

さらに30分ほど煮込み、肉が軟らかくなったら出来上がり。クスクスやパンと一緒にどうぞ。