揚げ卵のエスニック風そぼろあんかけ
zuci @cook_40051003
ゆで卵を素揚げして、エビと豚ひきのそぼろあんかけがごはんにぴったり。
このレシピの生い立ち
タイ料理にカイルーククーイという素揚げ卵の料理があります。以前食べたソースがとても美味しかったのですが、ごはんに乗せるほどたっぷり食べたかったので、そぼろあんにしてごはんのおともにしてみました。子供でも食べられる甘辛そぼろです。
揚げ卵のエスニック風そぼろあんかけ
ゆで卵を素揚げして、エビと豚ひきのそぼろあんかけがごはんにぴったり。
このレシピの生い立ち
タイ料理にカイルーククーイという素揚げ卵の料理があります。以前食べたソースがとても美味しかったのですが、ごはんに乗せるほどたっぷり食べたかったので、そぼろあんにしてごはんのおともにしてみました。子供でも食べられる甘辛そぼろです。
作り方
- 1
あらかじめゆで卵の殻ははずす パクチーは根付を使用
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- 2
ゆで卵を素揚げ
（画像は8個素揚げしています） -
- 3
（A)をつぶす。パクチーの根・にんにくは包丁で小さ目にカットしておき、粒胡椒を加えて繊維が細かくなるまで石臼でつぶす
-
- 4
エビは湯がいておき、細かくみじん切り
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- 5
多めの油で、（３）を炒める
-
- 6
（３）の香りがたってきたら、ひき肉とエビを追加 赤みがなくなるまで炒める
(B)を加えて合わせ調味料を作っておく -
- 7
（B)を一気に加える 時々ヘラで混ぜながら、5分程度煮つめる フライドオニオンとパクチーの葉を追加しサッと合わせる
-
- 8
素揚げした卵を半分にカットした上に作ったそぼろあんと飾りのパクチーをさらに追加して完成
-
コツ・ポイント
●ゆで卵は固めのゆで卵にする。
●ココナッツシュガーでなく砂糖でも代用可
●石臼が無い場合は、すり鉢とすりこぎで代用
●（７）でフライドオニオンを加えたら、歯ごたえを残したいので、あまり火を追加しない
●ご飯の上に乗せて食べると相性抜群♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19468013
