★山椒の実★下処理（アク抜き）1年保存可
下処理をすれば１年は冷凍保存できる優れものです！実山椒の収穫時期は初夏、５月末～７月。最近ではスーパーでも売ってますよ！
このレシピの生い立ち
自家製でちりめん山椒が作りたくて、実山椒を仕込んでみました！枝と軸を実から取る作業は根気が必要ですが、やっぱり生の実山椒はとてもいい香り＆風味がしますよ！
★山椒の実★下処理（アク抜き）1年保存可
下処理をすれば１年は冷凍保存できる優れものです！実山椒の収穫時期は初夏、５月末～７月。最近ではスーパーでも売ってますよ！
このレシピの生い立ち
自家製でちりめん山椒が作りたくて、実山椒を仕込んでみました！枝と軸を実から取る作業は根気が必要ですが、やっぱり生の実山椒はとてもいい香り＆風味がしますよ！
作り方
- 1
実山椒は色が変わりやすいので、収穫・購入したらすぐに水に３０分程さらし、色止めしておく。
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- 2
鍋に新しい水・８００ｍｌと塩・小さじ１/２、実山椒（枝付きのままでＯＫ）を入れ沸騰させる。
-
- 3
沸騰したら弱火にして、５分煮る。
- 4
実が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、実に付いている枝と軸を取り除く。※軸を取らなくても味に支障はありません。
-
- 5
実を２時間、冷水にさらしてアク抜きをする。
- 6
ざるにあけ、キッチンペーパー等で水気をよく切り、下処理は完了です。
-
- 7
直ぐに使わない場合は、小分けにしてラップやフリーザーバッグでしっかりと密閉し、冷凍しておけば１年は保存可能。
- 8
【自家製・ちりめん山椒】の作り方はコチラ！
レシピID : 19692502
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- 9
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- 11
【実山椒の醤油漬け】レシピはこちら！ ID:19711258
ちりめん山椒に！
ざる蕎麦や卵焼きにかけてもおすすめ！ -
コツ・ポイント
茹で上がってから水にさらす時間の長さで、山椒の辛味が変わってきます。辛味が好きな人は３０分程度、苦手な人は一晩さらすのがオススメです。
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