Suizos (panecillos de leche) de anís
Aprovechando que hace poco descubrí cómo hacer un rico roscón de Reyes (Roscón de Reyes https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1900214-roscón-de-reyes) he utilizado la misma masa y el mismo proceso, con alguna variación, para hacer estos suizos o pan de leche, de anís.
Suizos (panecillos de leche) de anís
Aprovechando que hace poco descubrí cómo hacer un rico roscón de Reyes (Roscón de Reyes https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1900214-roscón-de-reyes) he utilizado la misma masa y el mismo proceso, con alguna variación, para hacer estos suizos o pan de leche, de anís.
Paso a paso
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Hay que hacer los mismos pasos para la masa que con el roscón de Reyes. Preparar una masa de arranque con parte de la leche tibia, donde se disuelve la levadura, con tres cucharadas de la harina, mezclar y dejar fermentar en lugar cálido, tapado con film transparente o un trapo de cocina humedecido y que no suelte pelusa. Puede usarse el horno apagado, después de calentarlo a 50 ºC
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En casi todas las recetas de repostería, siempre paso por la trituradora el azúcar (también la sal en esta) con las pieles bien finas (uso un pelador de patatas) de los cítricos, y pico hasta que el azúcar coge color y queda muy mezclado y menudo. En la misma trituradora incluyo los huevos hasta que el azúcar queda muy disuelta, (este paso es mejor con varillas) En un bol grande se mezcla el resto de la harina, con los huevos batidos con el azúcar y las ralladuras, más el resto de ingredientes:
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El resto de leche, el agua de azahar, el licor de anís, el anís en grano, la masa de arranque y la mantequilla derretida. Hacer una masa, al principio estará algo pegajosa, pero poco a poco se podrá trabajar. Amasar bien unos diez minutos y dejar fermentar durante una o dos horas en sitio cálido.
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Una vez reposado, sacar a superficie lisa espolvoreada de harina y trabajar la masa otros 10 minutos, hacer una bola y dividir en dos, con cada mitad volver a dividir hasta tener 16 bolitas, en total 32. Y colocarlas en una bandeja (me salieron dos bandejas) con papel de hornear, separando entre ellas y dando forma. Volver a dejar fermentar una hora en el horno apagado (previo calentamiento a 50ºC)
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Pasado el tiempo habrán crecido, con cuidado y ayudándote de una brocha de silicona, pintar con huevo y espolvorear de azúcar humedecida previamente con unas gotas de anís
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Hornear unos 15-20 minutos a 180ºC hasta que estén bien dorados por todos lados. Vigilar para que no se quemen
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Se pueden consumir recién hechos son deliciosos o rellenarlos como más os guste
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Nuria Eme -
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