Panecillos de espelta con leche y tangzhong

viopeal
viopeal @viopeal_uvieu
Oviedo

Esta versión del pan de leche con espelta integral puede variarse haciendo menos particiones y quedarán más altos, con más miga. Son perfectos para raciones, desayunos,meriendas, quedan muy esponjosos. Se pueden pintar con huevo entero o clara o leche, o una mezcla de leche y huevo.

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Ingredientes

  1. Para el tangzhong:
  2. 40 gharina de espelta integral
  3. 150 gagua
  4. Para la masa:
  5. 560 gharina
  6. 10 glevadura seca de panadero
  7. 2 csleche en polvo (opcional, pero ayuda a conservar)
  8. 60 gazúcar
  9. 8 gsal
  10. 1huevo
  11. 140 gleche
  12. el tangzhong
  13. 100 gmantequilla en cubitos pequeños

Paso a paso

  1. 1

    En una olla o cazo ponemos la harina y el agua y removemos para que se unan. Llevamos al fuego y removemos hasta que se haga una crema pastosa uniforme. Apagamos y cubrimos con film tocando la mezcla, esperamos a que se enfríe por completo para seguir.

  2. 2

    En el bol de procesadora colocamos el utensilio de amasar y ponemos todos los ingredientes de la masa y programamos 2 minutos a marche lenta para que se integren. A continuación 15 minutos a marcha media-alta.

  3. 3

    Comprobamos la elasticidad (queda un poco pegajosa) y si hace falta programamos 5 minutos más. Unificamos la masa y dejamos en el bol tapado a que duplique su tamaño (hora/hora y media).

  4. 4

    Engrasamos manos y encimera y colocamos la masa, desgasificamos y dividimos en 12 porciones, hacemos bolitas y dejamos reposar 15 minutos tapadas con film o un paño.

  5. 5

    Preparamos un molde o un aro engrasándolo ligeramente. Vamos estirando con los dedos cada bolita y plegando un lado, luego otro encima y al final sus otros dos lados, colocándolos sobre el molde un poco separados.

  6. 6

    Tapamos con un paño y dejamos dentro del horno apagado hasta que leven. Es el momento de pintar con brocha, si se quiere, con huevo y/o leche.

  7. 7

    Sacamos el molde del horno y precalentamos a 180º. Horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que alcancen el dorado que deseamos. Sacamos del molde para que enfríe sobre rejilla.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

viopeal
viopeal @viopeal_uvieu
Oviedo
Asturiana, aunque he vivido en diferentes países, retorné a la tierrina. Me aficioné a la cocina desde jovencita, invitaba a mis amigas a merendar y les hacía una tortilla española. Me encanta experimentar, hacer cosas nuevas y la cocina india una de mis preferidas, la adapto a mi manera.
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