東インドのナスカレー（ダヒ・バンガン）
オリッサ州の郷土料理です。ヨーグルトの酸味とほのかな甘みが爽やかで、お箸が（スプーンが？）止まりません。
このレシピの生い立ち
玉ねぎもトマトもにんにくも使わないけれど、とても洗練された味のカレーで、大好きです。油をたくさん使うのが本来の作り方ですが、日本人は油に抵抗があるので、このぐらいが限度かもしれません。スパイスも今僕の手元にあるものに絞ってみました。
東インドのナスカレー（ダヒ・バンガン）
オリッサ州の郷土料理です。ヨーグルトの酸味とほのかな甘みが爽やかで、お箸が（スプーンが？）止まりません。
このレシピの生い立ち
玉ねぎもトマトもにんにくも使わないけれど、とても洗練された味のカレーで、大好きです。油をたくさん使うのが本来の作り方ですが、日本人は油に抵抗があるので、このぐらいが限度かもしれません。スパイスも今僕の手元にあるものに絞ってみました。
作り方
- 1
ナスを5mm幅の扇形に切る。
-
- 2
フライパンに油（大さじ３）を入れて、ナスをしんなりするまで炒める。（油が多いほどおいしいです。）
-
- 3
☆のスパイスを用意。全部揃わなくても、大丈夫です。今回グリーンチリはみじん切りにしました。
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- 4
★のスパイスを用意。全部揃わなくても大丈夫です。
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- 5
鍋を弱火にかけ、油（大さじ３）を入れて、☆のスパイスを入れ、香りが立つまで待つ。
-
- 6
香りが立って来たら、カシミールチリパウダーを入れて、３分炒める。
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- 7
水を加えてひと煮たちさせる。
-
- 8
★のスパイスを入れ、時々かきまぜながら、中火で４分煮る。
-
- 9
ユーグルトをよく混ぜて、ゆっくり入れる。ゆっくりかき混ぜながら沸騰させ、４分煮る。（ヨーグルトが分離しても大丈夫です。）
-
- 10
塩と砂糖を入れ、ゆっくりかき混ぜながら７分煮る。味見して、好みの味になるよう、塩と砂糖（とスパイス）で調整する。
-
- 11
炒めたナスを入れて、８分煮る。
-
- 12
表面に油が浮き、油と水が分かれて来たら完成。コリアンダーをみじん切りにしてまぶす。
-
コツ・ポイント
・時間は参考です。
・砂糖も塩もしっかりめにすると、スパイスとヨーグルトとのバランスが取れて、絶妙なおいしさになります。初めからたくさん入れるのが怖い人は、味見しながら少しずつ足して行ってみてください。
・ご飯やチャパティと一緒にどうぞ。
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