にんにく・生姜はごく細かいみじん切り、玉ねぎはスライスし、青唐辛子は小口切りに。

トマトは小さく角切りにし、かぼすは皮を適量すりおろし、3枚ほど飾り用に取っておき、残り半分は果汁を絞っておく。

パクチーは根をキレイに洗って刻み、葉と茎は2cmくらいの長さに切る。

手羽もとはかぶる位の水と一緒に圧力鍋に入れ、中火で10分ほど圧をかけたら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておく。

フライパンに油を引き、クミン・ブラウンマスタード・クローブ・莢を割ったカルダモン・カシアを入れ強めの弱火で熱する。

スパイスがパチパチ音を立ててきたら玉ねぎ・フェヌグリーク・フェンネルシード・コリアンダー・カレーリーフを入れ 炒める。

玉ねぎが色づいてきたらにんにく・生姜・パクチーの根を入れ、炒め合わせる。

賑やかな香りが立ってきたらトマト・ターメリックを入れ、全体がぽったりするまで炒める。

青唐辛子・塩・砂糖・手羽もと・手羽もとを煮た汁ごと加え、10分程度煮る。

手羽もとに味がなじんだら味を見て塩胡椒で調整し、パクチー・かぼすの絞り汁を加えてひと混ぜしたら火を止める。

器に盛り、かぼすの皮をふりかけ、飾り用に取っておいたかぼすを飾り、完成！