ハリギリのはかま(付け根の赤い所)を取り、飛び出さない深さのバットに並べる。たっぷりの湯を沸かす。

※重曹は軸の方にかけた方が、葉が溶けにくいと思います。

ハリギリに重曹を振りかけ、熱湯をかけ、軽く混ぜる。湯からはみ出さないように落とし蓋をし、沈めておく。

軸が柔らかくなっていたら、すぐに水にとり、水が透明になるまで何度か換え、

大きめのボウルに、水をたっぷり入れ半日以上、できれば時々水を換え、晒す。下ごしらえ完了♪

※小さい芽のものは溶けやすいので注意。短時間で軸が少し柔らかくなったら、すぐに引き上げます。

※苦みや渋みがだいぶ抜け、清涼感や甘味、少しぬめりがある感じになります。

※これを使った料理は別レシピをご覧下さいm(_ _)m。

※湯を沸かした鍋に重曹やハリギリを入れると調整が難しく、溶けやすいのでやめました。

☆私の住んでいる地域では、ハリギリの事を『あくだら』とも呼びます。灰汁が強い、たらの芽の仲間というイメージ。

☆生のハリギリはかなりしんなりしてきてしまっても、水に浸けておくとシャキッと戻ります！びっくり。

☆ワラビの灰汁抜きも同じようにやれます。重曹はもう少し多目だけど、ワラビの状態により、加減が必要。綺麗な緑色になればOK