Espuma de chocolate con sifón en Thermomix

aureamendez
aureamendez @aury_1974
Vigo

Buenas tardes, me encanta hacer cositas con el sifón, cada día me gusta más es un gran invento y en esta ocasión vamos a hacer un postre muy vistoso, delicioso y fácil, ya veréis. Especial para San Valentín.

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Ingredientes

30 minutos
6 raciones
  1. 125 gnata para montar (35% MG)
  2. 125 gleche entera
  3. 30 gazúcar
  4. 2yemas
  5. 75 gchocolate (75% cacao)
  6. 2claras
  7. 1carga de gas

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    En la Thermomix, ponemos todos los ingredientes, menos las claras y el chocolate en el vaso y programamos 7 minutos, 100ºC velocidad 4.

  2. 2

    A continuación añadimos el chocolate en trozos y mezclamos 2 minutos velocidad 4.

  3. 3

    Enfriamos de inmediato, podemos hacerlo en un baño con hielo.

  4. 4

    Batimos ligeramente las claras de huevo y las añadimos a la crema de chocolate ya fría; mezclamos bien.

  5. 5

    Colamos la crema para eliminar cualquier impureza.Una vez colada ponemos la mezcla en el sifón ayudándonos de un embudo.

  6. 6

    Enroscamos el cabezal y cargamos la botella de gas como indican las instrucciones. Agitamos el sifón con mucha fuerza, arriba y abajo repetidas veces y guardamos en la nevera al menos 4 horas.

  7. 7

    Justo antes de servir agitamos de nuevo, servimos, manteniendo el sifón boca abajo, completamente vertical. Si al servir la espuma resulta demasiado líquida es que hemos agitado poco; agitamos más.

  8. 8

    Servimos con una cucharada de mermelada de fresa debajo, la espuma y un hilo de jarabe de fresa, decoramos con unos corazones de azúcar y tendremos un postre especial para San Valentín

  9. 9

    Justo antes de servir agitamos de nuevo, servimos, manteniendo el sifón boca abajo, completamente vertical. Si al servir la espuma resulta demasiado líquida es que hemos agitado poco; agitamos más. Esta espuma es la mejor que he probado nunca, no os la podéis perder.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Alex DBN
Alex DBN @cook_28055904
Muy buena receta, luego te cuento que tal me ha quedado. En mi caso cambiaré el tipo de chocolate por uno con leche por que lo quiero muy suave.

Escrita por

aureamendez
aureamendez @aury_1974
Vigo
Soy tecnico de Rx y aficionada de la cocina.Tengo un blog de cocina saludable y mis cosas mi blog es http://lascositasdelapeque.com/Tengo una Fans Page podeis visitarla en Las Cositas de la PequeMi twitter es Aurea MendezMi Facebbok Aurea Mendez Alcaine
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