豚肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく(30分程度)。

しょうゆ、料理酒、みりんを火にかけアルコールを飛ばし、冷まして調味液にする。

豚肉にフォークなどで穴をあける。

ジップロックなどの密封できる袋に豚肉、調味液を入れ空気を抜く。

炊飯器に豚肉と62℃のお湯を入れ、保温のスイッチを入れる。

※炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。

こまめに温度を調節しながら62℃をキープし、4時間放置する。

4時間後氷水につけ冷まし、切って盛り付けて完成。