作り方
- 1
【塩バニラムース】
- 2
牛乳を沸騰させる
- 3
グラニュー糖と練乳を入れ溶かす
- 4
ふやかした板ゼラチンも入れ溶かす
- 5
人肌まで温度が下がったら6分立て生クリームと合わせる
- 6
12センチの型にラップをしたものに入れ冷凍する
※6Pチーズ2個分できます -
- 7
キャラメルガナッシュとムースを作る。ID 19880797
- 8
ジェノワ→バニラムース→キャラメルガナッシュ→キャラメルムースで組み立てる
-
- 9
【キャラメルグラサージュ】
- 10
板ゼラチンをふやかしておく
生クリームを温め、お湯も準備しておきます - 11
グラニュー糖と水を鍋に入れ焦がします
- 12
お好みの焦げ具合まで焦がしたら、火を止めお湯を入れます。
その後ぶくぶくが落ち着いたら生クリームを投入 - 13
※お湯を入れると溢れるので浅めの鍋は危ないです。深めの鍋を使いましょう
- 14
バター入れ溶かして、
板ゼラチンも溶かします - 15
砂糖の結晶ような塊を取り除く為、こします
- 16
25度くらいまで温度を下げたら完成^_^
ケーキに流す - 17
【キャラメルチュイール】
- 18
ナッツは、ローストし細かく砕く
- 19
バターを溶かし、その中にグラニュー糖と生クリーム、砕いたナッツを入れ混ぜる
- 20
天板にオーブンシートを敷き、19を流し160度15〜20分焼く
- 21
デコ等に使用する、そのまま食べても美味しいです
コツ・ポイント
カラメルをつくるとき焦がし過ぎると苦くなります、お好みの焦げ具合をみつけてみてください
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