スペイン料理☆鶏肉のクリームコロッケ

coconico
coconico @cook_40127963

日本人が絶対好きになるスペインのコロッケ(クロケタス)。前日ベシャメルを用意すれば当日は揚げるだけ!破裂を防ぐコツ付き♪
このレシピの生い立ち
バルセロナの料理学校で習ったものを、日本でも簡単に作れるように少し材料を変えました。本場では刻んだ生ハムも加えて味を強めます。他にも、ほうれん草のクロケタスやバカラオ(鱈)のクロケタスも人気です。

スペイン料理☆鶏肉のクリームコロッケ

日本人が絶対好きになるスペインのコロッケ(クロケタス)。前日ベシャメルを用意すれば当日は揚げるだけ!破裂を防ぐコツ付き♪
このレシピの生い立ち
バルセロナの料理学校で習ったものを、日本でも簡単に作れるように少し材料を変えました。本場では刻んだ生ハムも加えて味を強めます。他にも、ほうれん草のクロケタスやバカラオ(鱈)のクロケタスも人気です。

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材料

3~4人分
  1. 鶏むね肉(切って薄くする) 約150g
  2. 玉ねぎ 半分~2/3個
  3. バター 50g
  4. 薄力粉 50g(大さじ5+1/2)
  5. 牛乳 400㏄
  6. ☆塩・こしょう 少々
  7. ナツメパウダーかカレー粉 少々
  8. 揚げ衣
  9. 薄力粉 まぶすための適量
  10. とき卵 1個
  11. パン粉(出来れば細かいやつ) まぶすための適量
  12. 揚げ油(オリーブオイルを少し混ぜると本格的) 揚げるのに十分な量

作り方

  1. 1

    鶏肉を強めに塩こしょうする。フライパンに少量の油を熱し、鶏肉にしっかり火を通す。荒熱をとって包丁で細かく刻む。

  2. 2

    玉ねぎをみじん切りにする。中くらいの鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中弱火で10分、焦がさないようにじっくり炒める。

  3. 3

    玉ねぎが炒まったら、ごく弱火にして薄力粉を加える。混ぜながら10分じっくり加熱する。その後鶏肉を加えて混ぜる。

  4. 4

    牛乳を4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。牛乳を入れ終わったら中強火にし、へらで混ぜながらソースを重くしていく。

  5. 5

    沸騰し始めてから1分間、焦げないように鍋底から力強く混ぜつつ沸騰させ、ボテッとした重いベシャメルを作る。

  6. 6

    火からおろし、☆の調味料で味付け。耐熱保存容器や深皿に流し、空気に触れないようにぴっちりとラップをして冷蔵庫で冷やす。

  7. 7

    冷え固まらないと丸められないので、出来れば一晩冷やす。
    冷え固まったらスプーンでとり、薄力粉の上に落としていく。

  8. 8

    手でSサイズの卵型(俵型)に整えつつ、まわりに薄力粉を薄くまぶす。
    溶き卵→パン粉の順に、しっかり衣をつける。

  9. 9

    充分(約180℃)に熱した油で数個ずつ揚げる。中強火で片面が薄めのきつね色になったら、スプーン等で優しくひっくり返す。

  10. 10

    長々揚げると中身が漏れてくるので、両面薄めのきつね色でサクッとしたらもう出来上がり!キッチンペーパーの上にあげて完成♪

コツ・ポイント

クリームコロッケを破裂させずに揚げるコツは…
①工程5で、混ぜる手が少し疲れてくるくらい重いベシャメルを作ること。
②揚げる直前まで冷たい状態を保ち、衣は隙間ができないようしっかりつけること。
③揚げ油をしっかり熱し、短時間で揚げること。

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coconico
coconico @cook_40127963
に公開
いつもありがとうございます✨インスタに「愛と平熱のバルセロナ」と題してスペイン生活のいろいろのせてます。 hitomi_to_anagumaで検索していただけたら、どなたでもフォローお待ちしております。アラサ—から突然ひとりでバルセロナ移住、ひょんなことから料理学校を卒業、その後、現地人と結婚。日本でも再現できるスペイン料理のレシピを中心に、少しづつ載せたいと思っています(*´ω`)
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