★の調味料をお皿やバットなどに準備。調味料を軽く混ぜてペースト状にする。

魚を入れて、調味料をまんべんなく付ける。30分マリネする。

残りの食材を準備。△のグリーンチリ・にんにく・しょうがはみじん切り。玉ねぎは薄切り。トマトはスライス。

鍋に油を熱し、魚を両面２分ずつ焼く。焼けたら魚を取り出す。

魚を取り出した鍋に、○のスパイスを入れる。パチパチ弾けて香りが立って来たら、次へ。

△の各種みじん切りを入れる。ほんのり黄色くなり香りが立って来たら、次へ。

玉ねぎを入れて炒める。黄金色になって来たら、次へ。

☆のスパイスを入れる。２分ぐらい炒めたら、次へ。

魚を入れる。全体と混ぜ合わせたら、次へ。

ココナッツミルク(1)とカレーリーフを入れ、蓋をして3分ほどぐつぐつする。

♪のトマトと胡椒を入れ、トマトがしんなりするまでぐつぐつする。

ココナッツミルク(2)を入れて、一瞬沸騰させて、完成。味を見て、塩気が足りなければ、塩を追加調整。