鯖の味噌煮
CauseBeWD @cook_40178014
冷凍可なので1.5倍か2倍量で作り保存してます。多く作った方が美味しい気が…！半身で売ってるサバなら1枚で2切れ。計算。
このレシピの生い立ち
覚書です。
使う味噌によって配合は変わるのかな…？
鯖の味噌煮
冷凍可なので1.5倍か2倍量で作り保存してます。多く作った方が美味しい気が…！半身で売ってるサバなら1枚で2切れ。計算。
このレシピの生い立ち
覚書です。
使う味噌によって配合は変わるのかな…？
作り方
- 1
鯖の皮目に包丁を入れる。(皮が剥がれるのを防ぐ為)90度湯で霜降り1分ほどで水に取り鱗や血合やぬめりを取除く
- 2
調味料◯を鍋に沸かす。
沸いたら鯖の皮目を上にし投入。5分ほど煮込みしっかりアクを取る。 - 3
煮汁で味噌を良くとき鍋に入れる。再沸騰したら味見。火を止め1時間以上寝かす。
- 4
再沸騰させ落し蓋をしフツフツ位で10分程煮込み、落し蓋を外し5分程(トロミが出てくるまで)煮込む。
- 5
器に盛って上から煮汁をかけ白髪ねぎを乗せて完成
コツ・ポイント
臭み取りのため酒多めで煮ます。水と酒が同量でなくてもいいですがこのレシピの配合で言えば水300酒100位は入れた方が良いと思います。真サバ骨付が1番美味しいです。でもスーパーにはごまサバが1番多いのかな…？うちも普段はごまサバで作ってます。
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