マスカルポーネ(クリームチーズ)を常温にしてから、水切りした豆腐と卵黄を入れて電動ミキサーで混ぜ合わせる。

別のボウルで生クリームを泡立てる。熱を入れないので溶けづらいエリスリトールよりも液状甘味料の方が失敗無し。

1と2を混ぜ合わせる。液状甘味料のせいでクリームに角が立ちにくい場合はサイリウムを足して混ぜてみる。豆腐クリーム完成。

市販のカステラやクッキーなど、好きな焼き菓子に濃いめに作ったコーヒーをかけて崩す。
私は自作の低糖質パウンドケーキ使用。

4をゼリーカップの底に入れてスプーンで押し潰して敷き詰める。(カップの個数分)

敷き詰めた生地の上に、豆腐クリームを詰める。
仕上げにココアパウダーをかけて冷やして出来上がり。