カスピ海ヨーグルト酵母
自家製カスピ海ヨーグルトで酵母を起こしたら、美味しいパンが焼けます！
このレシピの生い立ち
自家製カスピ海ヨーグルトと言っても、市販のカスピ海ヨーグルトを牛乳に混ぜて置いておくだけです。
カスピ海ヨーグルトが簡単に増殖できたので、酵母起こしも簡単かな〜と思ったら、直ぐ出来てビックリ！
美味しいパンが焼けました。
カスピ海ヨーグルト酵母
自家製カスピ海ヨーグルトで酵母を起こしたら、美味しいパンが焼けます！
このレシピの生い立ち
自家製カスピ海ヨーグルトと言っても、市販のカスピ海ヨーグルトを牛乳に混ぜて置いておくだけです。
カスピ海ヨーグルトが簡単に増殖できたので、酵母起こしも簡単かな〜と思ったら、直ぐ出来てビックリ！
美味しいパンが焼けました。
作り方
- 1
清潔な容器に蜂蜜を水(できれば30℃)に溶かしてカスピ海ヨーグルトも加え混ぜる
１日２回様子を見て容器を揺すって混ぜる
- 2
25〜28℃の場所に置いて写真のようにブクブクしていたら酵母液の完成
2日で完成でしたが、環境によって日数が変わります
-
- 3
※パン作り用の元種
酵母液50gと強力粉(春よ恋)40gを混ぜる
25〜28℃の場所に置く※酵母液は冷蔵庫で保管
-
- 4
高さが2倍になったら、これを元種にしてパンが作れます。
※直ぐ使わない時は冷蔵庫に入れます
-
- 5
ID20033437 参照
元種90
水70
牛乳80
春よ恋250
砂糖15
練乳10
塩4
ショートニング20 -
- 6
元種80g
牛乳165g
春よ恋260g
砂糖20g
塩4g
ショートニング20g -
- 7
酵母液は冷蔵庫で保管
パンを焼く前日に元種を作って生地を仕込んでもいいし、
かけ継ぎをしていっても良いです - 8
かけ継ぎは
酵母液+強力粉(準強力粉)を5:4又は
水+強力粉(準強力粉)1:1
を加え
2倍の高さになったら冷蔵庫 -
- 9
ワンローフ
ショートニングを太白胡麻油にして
他は⑥と同じ配合 -
- 10
リスドォル
太白胡麻油 -
- 11
ID18155517
ベルギーワッフル -
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shietti -
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