ベルギーワッフル(自家製酵母)
自家製酵母で作るベルギーワッフル(ノンバター)
生地は混ぜていくだけの簡単レシピです！
このレシピの生い立ち
パンケーキのレシピ( ID19913194 )
をベルギーワッフル(リエージュワッフル)用にアレンジしました！
ベルギーワッフル(自家製酵母)
自家製酵母で作るベルギーワッフル(ノンバター)
生地は混ぜていくだけの簡単レシピです！
このレシピの生い立ち
パンケーキのレシピ( ID19913194 )
をベルギーワッフル(リエージュワッフル)用にアレンジしました！
作り方
- 1
牛乳をレンジで温め(30℃ぐらい／夏は冷たいまま)、元種に加え混ぜる。
卵、練乳、マヨネーズも加え混ぜる。 -
- 2
薄力粉と塩を一緒にふるいにかけながら①に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
(菜箸で混ぜてもＯＫ) -
- 3
ラップを掛けて25℃のところで発酵
(25℃が理想ですが、いつも常温放置です) -
- 4
2〜3倍に膨らんだら焼きます
(約6時間でした)1.5倍ぐらいで焼いても大丈夫です！
-
- 5
ワッフルメーカーの予熱が完了してから、ワッフルプレートに刷毛で油を塗る
- 6
スプーン2本を使ってワッフルメーカーに生地をのせます
-
- 7
ワッフルシュガーものせてから
ワッフルメーカーで挟んで焼く -
- 8
チョコチップは表面に出ないように
1個分ずつ混ぜてから焼くと良いワッフルシュガーも焼く直前に
1個分ずつ混ぜてもＯＫ -
- 9
我が家はビタントニオ使用
3〜4分で焼き上がりました。 -
- 10
ドライイースト版レシピは
ID18173867 - 11
全粒粉ルヴァン種 ID20412095
豆乳
蜂蜜
薄力粉の半分をリスドォルで -
- 12
苺酵母元種
練乳なしで
砂糖30g
牛乳+10g残り半分の生地にチョコチップを混ぜて焼きました
-
- 13
元種を40gに減らし
強力粉20gと牛乳20gを足して
生地を作りましたが
6時間で2.5倍になってました
※5月19日 -
- 14
薄力粉150g
アーモンドパウダー50g
練乳ではなく、オリゴ糖酵母はライ麦ルヴァン種
-
- 15
薄力粉150g
強力粉50g
オリゴ糖
さくらんぼ酵母元種+ルヴァン種5時間発酵1.5倍足らずで焼きました
-
- 16
麹とご飯の酵母
配合は写真に記入
菜箸で混ぜました
-
- 17
卵白消費のため
全卵ではなく卵白2個で -
コツ・ポイント
ワッフルシュガーをのせて焼くので、生地は甘さ控えめです。
薄力粉の半分を準強力粉(強力粉など)にしても良いです。
※元種の量は、ゆっくり発酵させたい時や暑い時期は減らすと良いです。
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