Changurro de centolla con picadillo y balsámico
Alexis Urrutia @cook_2625465
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar, limpiamos la centolla y la ponemos boca arriba para que no se nos vacíe.
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Ponemos agua a cocer con un puñado de sal, dos trozos de limón y cuando rompa a hervir, ponemos la centolla con la parte de las patas hacia arriba y la dejamos cocer durante 18-20 minutos, dependiendo del peso de cada centolla o centollo. Cuando haya pasado ese tiempo le damos la vuelta como en la foto y la dejamos cinco minutos y la retiramos del fuego.
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La sacamos y la dejamos enfriar en un plato.
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Cuando la tengamos fría. Cogemos unas pinzas para mariscos y arrancamos las patas primero y con las pinzas, cascamos y le sustraemos toda la carne y las dejamos en un plato. A continuación, abrimos el caparazón con mucho cuidado de no derramar los jugos del interior. Le quitamos los intestinos y reservamos las huevas, el coral y un poco de jugo. Rompemos del caparazón central adonde esta la mejor carne y la más sabrosa, la sacamos y la ponemos junto con la de las patas.
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Lavamos bien el caparazón para utilizarlo como recipiente, y le ponemos toda la carne que le hemos quedado. A continuación le añadimos las cebolletas bien picada, los tomates secos picados, el coral, los jugos y las huevas.
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Le añadimos los cogollos de lechuga, el huevo todo bien picado.
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Por último, le añadimos el vino manzanilla, limón, balsámico, aceite de oliva, sal por si le hace falta y mezclamos bien y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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