海老は殻をむき、背開きにしてワタを取る。

オレンジは包丁で皮をむき、白いワタも取り除く。縦半分に切り、さらに８ミリ位のスライスに。レモンは絞っておく。

フライパンにオリーブオイルを温め、オレンジをソテーする。片面に焼き色が付いたら取り出す。（焼きす注意！）

３のフライパンに海老を入れて、塩を半量ふる。片面が赤くなったらひっくり返して残りの塩をふる。（続く）

（続き）
タイムをのせて白ワインを回しかけ、蓋をして１分蒸し焼き。エビに火が通ったら取り出す。

４にレモン汁をいれ、少しとろみがつくまで煮立てソースを作ったら、すべてをお皿に盛り付けソースをかけ最後にタイムを飾る。