1に卵白を入れ、全体が均一のあんこ状になるまで木べらで捏ねる。
写真は混ぜ始めた状態。

仕上がりは、ボウルから生地がやっと離れるぐらい。
写真は捏ね終わり。
これをラップに包み、冷蔵庫で翌日まで寝かせる。

翌日以降
マジパンを常温に出す
丸型に、型用バター（常温で柔らかくなったもの）を多めに塗りスライスアーモンドを貼り付ける

あらかじめ冷蔵庫から出して常温にしたマジパンに、溶き卵にした全卵と卵黄を、数回に分けて混ぜていく。

パウンドケーキのようにあまり気を遣わなくても、混ぜ続ければちゃんとなじむ。生地用の粉砂糖も入れる。

ゆるくなったらハンドミキサーで、もったりするまで泡立てる。比較的ゆるめの生地。最後は低速でキメを整える。

最後に薄力粉とコーンスターチを入れ、ツヤが出るまでしっかり混ぜる。

焼きあがったら焼き縮み防止に型ごと10センチ高さから落としてから、逆さまに型を外す。写真は15㎝の型。

粗熱が取れたら、裏ごししたアプリコットジャムを温めてゆるくし、ケーキ全体に塗って完成。