ジャガイモの土をよく洗い（皮はつけたままでOK）串が軽く刺さるまで茹で上げ、お湯を捨て、しっかりマッシュする。

強力粉、砂糖、塩、水を加え、生地がまとまるまでよく混ぜ捏ねる。

温かみを感じる程の温度の（1）と（2）とイーストを混ぜ捏ねる。

ラップをして濡れ布巾をかぶせ、35度20分で一次発酵させる。

8等分にして丸める。ラップをして20分間常温で置く（ベンチタイム）。

上から押し付けて平たく成形し、濡れ布巾をかぶせ、35度20分間で二次発酵させる。

割り箸で生地にしっかりめに穴をあけ、オリーブオイルを塗り、お好みでハーブソルトと砂糖(多めがオススメ)を振りかける。