作り方
- 1
鍋に昆布と水を入れて一晩おく。
- 2
強火にかけて、アクが出てきたらすくう。
- 3
沸騰直前で昆布を引き上げ、しっかりと沸騰させる。
- 4
火から外し80度まで下げる。
- 5
鰹節を入れ弱火にかけ80度をキープ。
- 6
アクが出たらすくいつつ、20分待つ。
- 7
キッチンペーパーで静かに濾す。(雑味が出るので絞らない)
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アクが出たらすくいつつ、20分待つ。
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