イワシの甘酢煮（圧力鍋）
イワシのサイズや総量が変わっても、対応できる甘酢煮のレシピ！骨まで軟らかくなって、丸ごと食せます。
このレシピの生い立ち
イワシといっても、いろんなサイズがあるし、1 パックといっても何尾入っているかはいろいろ。そこで、イワシのサイズや総量が変わっても、対応できる甘酢煮のレシピを考えてみました。
イワシの甘酢煮（圧力鍋）
イワシのサイズや総量が変わっても、対応できる甘酢煮のレシピ！骨まで軟らかくなって、丸ごと食せます。
このレシピの生い立ち
イワシといっても、いろんなサイズがあるし、1 パックといっても何尾入っているかはいろいろ。そこで、イワシのサイズや総量が変わっても、対応できる甘酢煮のレシピを考えてみました。
作り方
- 1
イワシを流水に曝しながら表面のぬめりとうろこを手で取ります。包丁で頭と内臓を取ります。
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- 2
流水に曝しながら、血合いを洗い流し、水分をペーパーで拭き取ります。
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- 3
頭と内臓を取ったイワシの総重量をスケールで測ります。重量にしたがって調味液を調合します。しょうがを千切りにします。
- 4
総重量が 300g であれば、醤油、みりん、酒、酢は、各30ml。砂糖 30g、水 60ml となります。
- 5
圧力鍋に調味料と、しょうがを加えてひと煮たちさせたら、イワシを並べていきます。アルミホイルなどで落とし蓋をします。
- 6
圧力鍋の蓋をして、シュッシュッいい出したら火を弱めにして 15 分加熱します。大きめのイワシなら 20 分加熱します。
- 7
自然に冷まして、圧が抜けたら蓋をあけて、煮汁が多いようなら煮詰めます。
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コツ・ポイント
煮魚は基本的に、魚の重量 100g 当たり、調味液の総量を 60ml 程度にするのが、ちょうどよい。圧力鍋の加圧時間（分）は、頭を取る前のイワシの全長（分）とするのがよい。全長 20 センチなら 20 分、25 センチなら 25 分。
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