パートシュクレはこちらを参考にして下さい。レシピID : 20777336 1台120ｇ使用

アーモンドクリームはこちらを参考にして下さい。レシピID : 20780268 1台60ｇ使用

型から外して粗熱を取ります。

レモンクリームを作ります。材料を量り板ゼラチンはたっぷりの氷水につけておきます。粉ゼラチンは説明書通りにふやかします。

鍋にりんごの皮の様にむいたレモンの皮とレモン汁とグラニュー糖を入れて弱火で2，3分加熱します。

ボールに卵、グラニュー糖を入れてよく混ぜます。8を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜます。

元の鍋に戻してホイッパーで混ぜながら中火で加熱します。固まってきたら弱火にして2分ほどしっかりと火を通します。

ゼラチンを入れて全体に混ぜてからシノワ(ザル)で漉します。レモンの皮は取り除きます。

荒熱が取れたら焼き上がったタルトに流し入れます。少し余ります。冷蔵庫で冷やします。

イタリアンメレンゲを作ります。温度計を用意します。鍋にグラニュー糖と水を入れて118℃まで熱します。

温度計がない時は小さいボールに水を入れ、すくって水の中に落としやわらかいボールの様になればOKです。

ライムの皮のすりおろしやレモンの皮のシロップ煮で飾ります。

溶けない粉糖をタルト台の縁に数カ所ふると表情が出ます。