冷凍エビをさっと洗って常温の水に浸け、カチンコチンの状態から常温の状態に解凍。途中水を何回か換えると早く解凍できます。

解凍後エビをよく洗って水を切り10分以上生姜パウダーと酒にまぶす。生姜パウダーではなく生姜チューブやすりおろした生姜も可

調味料１の椎茸、舞茸、ニンニク、ネギをみじん切りにする。生の生姜を使う場合は、生の生姜もみじん切りにする。

手順1+2で生姜と酒をまぶしていたエビをよく洗って水切りをし、ペーパータオルで水気を取る。次にエビに片栗粉をまぶす。

エビと片栗粉をビニール袋に入れてまぶすと簡単です。

フライパンにゴマ油さじ３杯を入れて、調味料１の材料を（手順3でみじん切りにした材料も）全て入れて炒める。

調味料1を炒め終わったら、フライパンにゴマ油大さじ1杯を追加し片栗粉をまぶしたエビを入れ、焦げないように炒める。

焦げないよう、必要に応じて、ゴマ油を追加する。

調味料1に火が通ったら、フライパンに調味料２を全て入れる。水気が減って多少もっちりしてきたら、塩コショウして出来上がり。