★年越しそばのつゆ

ごぼうをささがきにして、数分間水にさらし、水を切る。
椎茸をスライスする。

鶏肉は、一口大よりも小さく、細かめにぶつ切りにする。鶏皮も細かめに切る。

鍋に水を入れて蓋をして沸かし、鶏肉、ごぼう、椎茸を入れて、蓋をして煮る。アクが出てきたら取る。

めんつゆを入れて、味をみる。
年越しそばのつゆ完成♪

★年越しそば

長ねぎを小口切り、なるともスライスしておく。

そばを茹でる。湯切りして、冷水で締める。

どんぶりにそば、温かいつゆをよそった後、天ぷら、なると、薬味の長ねぎを盛って、年越しそば完成♪

お好みで七味を♪

★お雑煮

年越しそばを食べた後、冷めたつゆを冷蔵庫に入る鍋に移し、保存する。翌日、食材を加えて、お雑煮仕様に再調理する。

お雑煮用の食材をカットする。

鍋を火にかけ、せりor三つ葉、長ねぎ、椎茸、舞茸を入れて蓋をし、ひと煮立ちさせ(煮すぎない)火を通す。お雑煮のつゆ完成♪

食べる分のお餅を焼く。お餅が膨れる、又はうっすら焼き色が付くまで焼く。

うちでは、電子レンジ兼オーブンのオーブン皿にクッキングシートを敷き、お餅を並べてトースターモードで焼いてます。

大汁椀にお餅、温かいつゆ、なるとを盛り、お雑煮完成♪

★自分用 備忘録メモ
・水2000cc、ﾐﾂｶﾝ330cc、ﾆﾝﾍﾞﾝ200cc。
計2530cc。

・かけつゆ濃度へ希釈
つゆ：水→ﾐﾂｶﾝ1：3、ﾆﾝﾍﾞﾝ1：5。

・つゆ比率→ﾐﾂｶﾝ約52%、ﾆﾝﾍﾞﾝ約47%。

・最後つゆの味見して、少し足す場合は、にんべんで調整する。(私の好みです。)