小豆は、水戻しせず調理します。小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を入れ強火で5分煮ました。

1をザルにあげ又、小豆を鍋に入れ、水も同じ様に入れ、今度は沸騰したら1~2分であげ水切りします。

2回アク抜きした小豆を又、充分の水を入れ、強火で沸騰するまで煮て、後は弱火~中火で小豆が水面から出ない様30分煮ました。

途中、2回ほど差し水をして、この様になりました。必ず手で触り、芯まで柔らかくなっている事を確認してください。

砂糖を2~3回に分けて入れます。一度に入れると、豆が固くなります。最後に塩も。プツプツしてきたらはねるので、弱火強で蓋を

もう、鍋から離れないでください。水がある程度少なくなったら、強火で一気に水分をとばしていきます。焦がさない様に。

水分も少なくなり、この位になれば大丈夫です。柔らかいですが、冷めると丁度よいと思います。

冷めたらこの様になりました。

出来上がりました。