完全に安全なレバーの低温調理。
COCOCOROch @cook_40313110
レバ刺しのようなとろふわ食感！
今回は「レバーの低温調理法」をご紹介します！
このレシピの生い立ち
本編動画では、芯温計で素材の中心温度を測りながら、設定温度を精密に調節できる低温調理機を使って、温度と加熱時間を変えてどのように仕上がりが変わるか実験をしています。
コチラも是非ご覧ください！
完全に安全なレバーの低温調理。
レバ刺しのようなとろふわ食感！
今回は「レバーの低温調理法」をご紹介します！
このレシピの生い立ち
本編動画では、芯温計で素材の中心温度を測りながら、設定温度を精密に調節できる低温調理機を使って、温度と加熱時間を変えてどのように仕上がりが変わるか実験をしています。
コチラも是非ご覧ください！
作り方
- 1
レバーの筋を取ります。
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- 2
斜めにスライスして２～3枚に切り分けます。
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- 3
レバー断面の血管に上から水を通して、血の塊や汚れを洗い取ります。
※別のレバー動画で詳しく説明しています！ -
- 4
レバーを流水に15分ほどさらしたら、キッチンペーパーなどで水気を取ります。
-
- 5
レバーをジップロックなどの密閉できる袋に入れます。
-
- 6
低温調理機で調理したら完成です！
-
コツ・ポイント
・レバーの加熱は、安全な中心温度と加熱時間(※)を守ってください。
(※)食材の中心温度が「63℃で30分以上」相当の殺菌方法で加熱。
・レバーはタイムセール品ではなく新鮮なものを使ってください。
YouTube「COCOCOROチャンネル」のレシピページです。簡単で失敗しないおいしいレシピや、自宅で出来る本格的なお店の味の作り方をご紹介します。動画でも楽しく・詳しく解説しています！→ https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg短い動画つきのオンラインレシピはこちら→ http://cococoro.net/recipe
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21456511
