カラスミのパスタ
ボッタルガを成城石井で購入したので、コクとキレの両立を目指してレシピを考案しました。サルデーニャ島の白ワインを合わせて。
このレシピの生い立ち
試行錯誤しましたが、アンチョビなど魚介系の旨味を追加すると、少しくどく感じました。オイルベースのレシピが多いですが、粘度のあるソースが合うと思います。パセリやスパイスを使ってパスタには香り、辛味を加えてみました。保存の効く材料だけでも十分。
カラスミのパスタ
ボッタルガを成城石井で購入したので、コクとキレの両立を目指してレシピを考案しました。サルデーニャ島の白ワインを合わせて。
このレシピの生い立ち
試行錯誤しましたが、アンチョビなど魚介系の旨味を追加すると、少しくどく感じました。オイルベースのレシピが多いですが、粘度のあるソースが合うと思います。パセリやスパイスを使ってパスタには香り、辛味を加えてみました。保存の効く材料だけでも十分。
作り方
- 1
パスタを茹でます。今回はキタッラにしました。細いものでなければ普通のロングパスタで良いです。
- 2
半分に潰したニンニクと砕いた唐辛子をオリーブオイルで弱火にかけます。
- 3
ニンニクが柔らかくなったら木ベラなどで潰し、イタリアンパセリの茎を刻んで入れて香りを出します。
-
- 4
パプリカパウダーを加えてオイルに馴染ませ、お玉2杯分の茹で汁を加え、塩で味を整えます。(優しめの味噌汁くらいです)
- 5
マイナス1分程度で茹でたパスタを加え、ソースを吸わせます。イタリアンパセリの葉を加えます。
- 6
水分が減ったところですりおろしたチーズを加えながら煽り乳化させます。
- 7
最後にカラスミ(ボッタルガ)をふりかけて完成。
コツ・ポイント
オイルベースにチーズやバターなどを使って乳化したコッテリソースが合います。パルミジャーノレジャーノのコクとの相性は抜群です。カラスミに蕎麦を合わせる料理を参考にし、パスタはキタッラ、香りを立てることを重視した調理工程です。
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